Kuchařské práce - Technologie 2. díl učebnice pro OU

Běžná cena: 205,- Kč
Vaše cena: 164,- Kč

Kuchařské práce - Technologie 2. díl učebnice pro OU

Autor: Čermáková Ludmila, Vybíralová Ivana

EAN kód: 8073200538
ISBN kód: 80-7320-053-8
Nakladatel: Parta
Vydáno: 2004
Počet stran: 84
Rozměr: 210 x 297 mm
Stav: Nové zboží
Vazba: Měkká vazba
Foto nebo ilustrace: Barevné

Druhý díl učebnice Kuchařské práce - Technologie pro odborná učiliště, uvádí technologické postupy přípravy omáček, příloh a doplňků k hlavním chodům, předkrmů, pokrmů studené kuchyně, pokrmů z masa jatečního, drůbežího rybího a zvěřinového, dále přípravu pokrmů na objednávku. Navazuje na první díl Kuchařské práce - technologie pro odborná a učiliště. Zároveň volně navazuje na publikace Receptury teplých pokrmů a Receptury studených pokrmů a předpokládá práci s nimi. Neobsahuje proto charakteristiky pokrmů ani množství použitých potravin - s výjimkou některých receptur, které nejsou uvedeny v uvedených publikací. U některých méně běžných pokrmů lze vyhledat příslušnou recepturu v odborné literatuře, která je v učebnici uvedena.Učebnice neobsahuje vyčerpávající výčet pokrmů české nebo cizích kuchyní, ale pouze těch, jejichž správný technologický postup tvoří základ gastronomického umění a které je často základem pro přípravu dalších pokrmů.